雄健实业

 什么牌子的面粉好，什么牌子的小麦粉好？

     【面粉简介】

    这里说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。

     1  雄健面粉 (中国名牌,五得利面粉集团有限公司)

    2  古船面粉 (十大面粉(小麦粉)品牌,中国名牌,北京古船食品有限公司)

     3  雪健面粉 (十大挂面品牌,河南名牌,河南省雪健实业有限公司)

     4  河套面粉 (中国驰名商标,内蒙古恒丰食品工业集团)

     5  湖雪面粉 (十大面粉(小麦粉)品牌,许昌湖雪面粉有限公司)

     6  风筝面粉 (山东名牌,淮坊风筝面粉有限责任公司)

     7  皖王面粉 (十大挂面品牌,安徽皖王面粉集团有限公司)

     8  天山面粉 (中国名牌,新疆天山面粉集团有限责任公司)

     9  三一面粉 (十大挂面品牌,郑州天地人面粉实业有限公司)

     10  金像面粉 (十大挂面品牌,中国名牌,蛇口南顺面粉有限公司)

    含十大面粉-小麦粉品牌+苏三零，福加德，白樱花面粉，福临门面粉，利达面粉，金苑面粉，神象面粉，廊雪面粉，甲家.华龙面粉，黑马面粉

     【面粉的选择要点】

     1、白度

     面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

     2、面筋强度

     面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

     （1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

     （2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

     （3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

     3、发酵耐力

     面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

     4、高的吸水量

     面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

     面粉质量的好坏怎么鉴别？可采取“看、闻、捏、捻”的方法。“看”：精度高的富强粉色泽白净，标准粉为稍带淡黄的白色，质量差的面粉则色泽较深。“闻”：质量好的面粉气味正常，略带香甜味；凡有霉味、酸苦味、土气及臭气等，均为质量较差的面粉。“捏”：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，便是水分正常；如面粉不散开，则说明含水分大。“捻”：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好，如果感觉过分光滑，则说明质量较差。其实在购买的时候，以那些知名度就高的牌子为主要选择目标即可。