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       舌尖上的四川：中江手工挂面

　　中江，中国四川一个美丽的“千年古县”。

　　古往今来，这里的美好风物、民俗事象与人文地理，从来一直令人怦然心动。尤其是古色传香的手工挂面，它的香味，香在骨子里。

　　“挂面”一词，最早出现在一部古代营养学专著《饮膳正要》里。早在元朝大德年间，中江手工挂面已一枝独秀。到了明朝嘉靖年间，以为晋献皇上的贡品，遂成为“宫膳”。

　　在中国诸多品种的手工挂面中，中江手工挂面制作工序最为复杂，耗时最长。它的生产周期具有明显的季节性，冬季需24小时，夏季12小时。制作配方也随节令变化而不同，除了添加的精盐之外，选用的皆为当地纯天然的奥陶纪水和无杂质的优质红小麦面粉。制作工序十分讲究，要经压、卧、盘、架、分、醒、拉、晾、潮、裁、装等十多道工序。和面时的手感、面团的湿度、融入的情感、精盐添加的比例等因素，也会影响它的品质。

　　向以品质上佳著称的中江雄健手工挂面，细若发丝，洁白光韧，柔软适度，不含添加剂，并且耐存、耐煮、易消化、味道可口、食疗养生，这是它尤为显著的特点。作为一种绑把成型、携带方便、老幼皆宜、快捷速食的纯手工面食，它还被誉为“方便面的鼻祖”。

　　中江手工挂面的烹饪也十分讲究。“挂面汤”，是世代沿袭的有一种地方风味。它的烹饪，一般是先把手工挂面煮熟，捞入冷水中泡去咸味，用筷子挑入锅中，待热了，再用筷子挑入汤碗内，佐以海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，或荷包两个鸡蛋。并浇入滚沸的清汤，撒上花椒粉、胡辣粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋。其中，色香味流传至今的明朝“宫膳”——“银丝吊金瓜”，最受宠爱。

　　千百年来，由于中江手工挂面含有“源远流长”、“幸福绵长”、“长久美好”、“延年长寿”等寓意，它一直是婚庆迎宾、生辰寿宴、喜庆节日、招待嘉宾、馈赠亲朋的首选礼品和上等佳肴。

　　至今，中江手工挂面保留了它最纯正的全手工、原生态、老传统的记忆。包含了这里的气候、水土、红小麦与节令，也包含了中江世代的生活理解、情感、艺术和习俗。

　　舌尖上的中国，蜀善蜀美蜀味道！

　　舌尖上的四川，中江手工挂面！