雄健实业

        7月2日，全国最大西北菜XX餐饮连锁企业，与《舌尖上的中国2》第二集《心传》中张爷爷挂面的继承人，在上海举行签约新闻发布会。发布会上，双方宣布达成战略合作：引进张家传承百年的手工空心挂面制作工艺，在全国66家店内现挂现吃；同时，此企业与张家签订600万包销协议，买断未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面。7月2日后，正宗《舌尖2》张爷爷手工空心挂面可在西贝店内吃到。未来一年，《舌尖》挂面销售额有望突破1个亿，创“舌尖掘金”最高纪录。

        此次引进手工空心挂面，有关质疑再度升级。贾国龙表示：有些人认为保护中国传统的民间手艺，就得把这些手艺人像动物园里的动物一样关进笼子供起来，这并不是解决方案；解决问题的关键在于要让传统手艺与现代化的商业机制接轨，给予手艺人重新进入商业社会的机会，通过商业的力量让传统工艺融入现代生活。而西贝就是要打造一个手工美食保护平台，未来还要设立手工美食大师基金，让传统手工美食的传承人直接受益，唯有如此才能让中国传统美食真正延续下去。

        发布会现场《舌尖》总顾问沈宏非对张爷爷酸汤挂面进行了现场品鉴，“绝对称得上中国第一面”，沈宏非品尝后评价道，“反复的饧发和抻拉，让口感非常筋道。面条中间有饧发后产生的气孔，气孔可充分蓄汤，故而很入味。”华少也是赞不绝口，“只有纯手工制作，才会有这种特别的味道。”7月2日起，顾客不仅能在此企业吃到正宗的张爷爷手工空心挂面，还能亲自体验制作手工挂面的全过程，这项有趣的体验肯定能让大家耳目一新。